料理長佐山喜紀

佐山喜紀『料理にまつわるもの、全てを大切にする料理人でありたい』

『料理にまつわるもの、
全てを大切にする料理人でありたい』

丁寧な仕事と素材を活かした料理づくりにこだわります。
カウンターに立ち、お客様の目の前で料理を作っております。
あまりお喋りは得意ではありませんが、
食材が焼ける音や香りでお客様の心をくすぐり、
食への好奇心を引き出せればと思っています。
ご来店の際には、ごゆっくりお寛ぎください。

お料理

季節のコース

こだわりの出汁を効かせた旬の土釜飯「楓」かえでコース
前菜から〆まで出汁の旨味が食材をより引き立てるコースです。厳選した御造りやメインはその時期の旬の食材を活かした土釜炊き込み御飯をひつまぶし風にご堪能ください。
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≪『坂』のhazimari≫
自家製ブレンドハーブティ

≪先付け≫
胡麻豆腐の雲丹のせ

≪御椀≫
海老真丈茶巾椀

≪本日の旬菜≫
豚ヒレの低温ロースト〜内藤マリネソース〜

≪御造り≫
特選三種　あしらい一式

≪焼き八寸≫
銀鱈西京焼き　餅銀杏　鱧子寄せ
カステラ玉子　酢どり茗荷

≪煮物≫
馬鈴薯の名月蒸しバター餡掛け

≪揚げ物≫
加賀蓮根の天ぷら〜ミルク塩〜

≪酢の物≫
アオリイカのちり酢和え

≪季節の土釜炊き込み御飯≫
鱧の土釜ひつまぶし風
香物

≪甘味≫
ベイクドチーズケーキ
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￥5980（税込）
日本の四季折々を食材で彩る膳菜10種「椿」つばきコース
圧巻の膳菜10種盛りだけでなく、厳選御造りや焼物、揚物から〆まで四季折々の旬の食材を食すのはもちろん目でも楽しめる数々の逸品を五感でお楽しみください。大切なご接待や御会食に是非ご利用ください。
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≪『坂』のhazimari≫
自家製ブレンドハーブティー

≪季節の膳菜盛り合わせ10種≫
蓮根のアチャラ漬け　車海老旨煮　鱧子寄せ　じゃこ有馬煮
餅銀杏　カステラ玉子　和牛の時雨煮
砂ずりの黄身酢和え　胡麻豆腐　クリームチーズ味噌漬

≪御椀≫
大山鶏沢煮椀〜名月仕立て〜

≪御造り≫
鮪　特選二種　あしらい一式

≪料理長の逸品(向付)≫
鱧の焼き霜〜梅肉醤油〜

≪焼物≫
秋刀魚の肝焼き

≪強肴≫
米沢豚ヒレのロースト〜内藤味噌ソース〜

≪揚物≫
雲丹の天麩羅〜山葵塩〜

≪酢の物≫
旬魚のキウイ酢和え

≪御食事≫
旬魚羽二重蒸しご飯
香物

≪甘味≫
わらび餅
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￥8000（税込）
彩り膳菜10種コースをより豪華な〆にした季節のしゃぶしゃぶコース
彩り膳菜10種コース（椿コース）をベースとして、その時期の旬の食材を用いた季節のしゃぶしゃぶとその旨味たっぷりな雑炊にてより豪華な彩り膳菜10種コースの〆を飾ります。四季折々の和を存分にご堪能ください。
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≪『坂』のhazimari≫
自家製ブレンドハーブティー

≪季節の膳菜盛り合わせ10種≫
蓮根のアチャラ漬け　車海老旨煮　鱧子寄せ　じゃこ有馬煮
餅銀杏　カステラ玉子　和牛の時雨煮
砂ずりの黄身酢和え　胡麻豆腐　クリームチーズ味噌漬

≪御椀≫
大山鶏沢煮椀〜名月仕立て〜

≪御造り≫
鮪　特選二種　あしらい一式

≪料理長の逸品(向付)≫
鱧の焼き霜〜梅肉醤油〜

≪焼物≫
秋刀魚の肝焼き

≪強肴≫
米沢豚ヒレのロースト〜内藤味噌ソース〜

≪揚物≫
雲丹の天麩羅〜山葵塩〜

≪温物≫
鱧のしゃぶしゃぶ〜2種のポン酢〜

≪御食事≫
新潟産コシヒカリ　玉子
香物

≪甘味≫
わらび餅
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￥9000（税込）
山と海の恵みを贅沢に。料理長厳選「榊」さかきコース
産地直送の鮮魚や厳選国産牛を一つのコースにしました。
和食板前が熟練の技と真心を込めて一品一品仕上げます。
贅沢なひと時を坂の花自慢の料理と共にご堪能ください。
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※要予約
《2日前までにご予約をお願いいたします》

≪『坂』のhazimari≫
自家製ブレンドハーブティー

≪膳菜5種≫
車海老の旨煮　カステラ玉子　胡麻豆腐
もち銀杏　砂肝黄身酢和え

≪凌ぎ≫
和牛の握り

≪御椀≫
鱧と松茸土瓶蒸し

≪旬菜≫
秋刀魚のマリネ〜サラダ仕立て〜

≪御造り≫
特選三種　あしらい一式

≪焼物≫
カマスの雲丹焼き

≪煮物≫
名月饅頭吉野仕立て

≪本日の和牛≫
常和牛内肩直火焼き

≪箸休め≫
スダチシャーベット

≪揚物≫
アオリイカの天麩羅〜イクラ載せ〜

≪酢の物≫
帆立と梨子の博多

≪御食事≫
新潟産コシヒカリ

≪飯の友≫
栃木牛のローストビーフ　漬け玉子

≪甘味≫
わらび餅
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￥12000（税込）