料理長佐山 喜紀
『料理にまつわるもの、
全てを大切にする料理人でありたい』
丁寧な仕事と素材を活かした料理づくりにこだわります。
カウンターに立ち、お客様の目の前で料理を作っております。
あまりお喋りは得意ではありませんが、
食材が焼ける音や香りでお客様の心をくすぐり、
食への好奇心を引き出せればと思っています。
ご来店の際には、ごゆっくりお寛ぎください。
お料理
季節のコース
楓“かえで”コース
天然真鯛の五目土鍋飯などの定番料理を楽しめるスタンダードなコースです。
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《先付》
蛤と生姜のスープ
《箸付》
旬菜の一品
だし巻き玉子
梅水晶
鉄火巻き
《造り》
お刺身 特選三種
《強肴》
ちょい干し鰯の炙り
明太子の燻製
とうもろこしのクレームブリュレ
《焼物》
鰆の幽庵焼き
金平 はじかみ
《小鉢》
北海水蛸とトマトの松前漬け風
《揚物》
新生姜と湯葉の海老真丈 茄子 獅子唐
《箸休》
芝海老の茶碗蒸し
《御食事》
天然真鯛の五目土鍋飯
※だし茶漬けのセット付き
《留椀》
本日のお味噌汁
《香物》
お漬物 三種
《甘味》
季節の氷菓 果物
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黒毛和牛の直火焼きも追加でお召し上がりいただけます。
（お一人様につき1500円）
----------（11皿14品）
￥5980（税込）
椿“つばき”コース
旬の海鮮素材を存分にお楽しみいただける少し贅沢なお薦めのコースです。
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《先付》
蛤と生姜のスープ
《箸付》
旬菜の一品
生湯葉のお刺身
生しらすの沖漬け
鉄火巻き
《造り》
お刺身 特選三種
《小菜》
アスパラガスの直火焼き
《煮物》
鮎並と冬瓜の二色煮
《焼物》
銀鱈の西京焼き
金平 はじかみ
《小鉢》
天然真鯛と湯引き茄子の酢の物
《揚物》
天婦羅
鱧 梅干し 獅子唐
《箸休》
芝海老の茶碗蒸し 雲丹
《御食事》
釜揚げしらすの土鍋飯
※だし茶漬けのセット付き
《留椀》
本日のお味噌汁
《香物》
お漬物 三種
《甘味》
季節の氷菓 果物
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黒毛和牛の直火焼きも追加でお召し上がりいただけます。
（お一人様につき1500円）
----------（13皿16品）
￥8000（税込）
榊“さかき”コース
活車海老のおどり食いや旬の食材と高級素材を盛り込み、華やかに仕上げます。
大切なお客様を手厚くもてなしたい方へお薦めのコースです。
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《先付》
蛤と生姜のスープ
《箸付》
旬菜の二品
生湯葉のお刺身
鉄火巻き
《造り》
本鮪 活車海老 本日の二種
《小鉢》
生雲丹と天然真鯛のタルタル風
《煮物》
鱧と茄子の揚げだし
《焼物》
鮎の塩焼き 金平 はじかみ 酢橘
《逸品》
黒毛和牛のすきしゃぶ仕立て
焼き葱と卵黄おろし
《逸品》
炙り水蛸の酢の物
《揚物》
天婦羅
ズワイ蟹 アスパラガス 茄子
《箸休》
芝海老の茶碗蒸し
《御食事》
真鯒とレタスの土鍋飯
※だし茶漬けのセット付き
《留椀》
本日のお味噌汁
《香物》
お漬物 三種
《甘味》
季節の氷菓 果物
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2日前までにご予約お願いいたします。
----------（14皿17品）
￥10000（税込）
活 車海老
活車海老
海老の極み。このぷりぷり感がたまりません。天然塩とスダチでお召し上がりください。
1尾
￥880（税込）
おどり
叩いて身をしめたお刺身。甘みがギュッとつまった弾力あるのど越し。
鬼殻
殻のまま直火焼きに。濃厚で香ばしい旨み。
湯おとし
三十秒間半茹でに。海老味噌のコクと絶妙な食感。
刺身
本日のお刺身 五種盛り
並 / 大
￥2500 / 3500（税込）
本日のお刺身 特上 七種盛り
並 / 大
￥3000 / 4800（税込）
貝の盛り合わせ
国産あわびを含む旬の貝4～5種類の盛り合わせです。
■ご予約にて承ります。2営業日前までにご予約ください。￥7800（税込）
蒸籠
天然真鯛のせいろ蒸し
鯛は天然真鯛にこだわります。養殖は使いません。さらりとした口当たりの良い上品な脂と、しっかりとした弾力もある身は透き通る美しさ。口の中で広がる品の良い甘みは、天然真鯛ならではこそだと思います。
並 / 大
￥1680 / 1980（税込）
薄切り豚のせいろ
￥1380（税込）
お薦め
本日のお薦め
旬の素材を大切に日替わりメニューをご用意しております。
銀だらの西京焼き
銀ダラは、肉厚にカット。脂ののった銀ダラを、しっかりと受け止める西京味噌も主張を感じられる程度の味付けにしています。皮目をパリッと焼き上げることで香ばしさを引き出しつつも、身はふっくらと仕上げます。
￥1250（税込）
天然真鯛の五目土鍋炊き込み御飯
鯛のアラから丁寧に取った出汁で炊き上げた御飯は、上品でありながらも鯛の旨味をしっかり含んでいます。
約二人前
￥1850（税込）
北海水たこのしゃぶしゃぶ
￥1680（税込）
本鮪のづけ丼
￥1800（税込）
穴子の棒寿司
￥1680（税込）
北海道産牛のたたき
￥980（税込）
有機野菜の盛り合わせ
￥1500（税込）
生ゆばサラダ
￥980（税込）