和食総料理長五味 祥夫
『本格的な和食をベースにあらゆる調理法・食材を使い四季折々の料理と空間をお届けいたします』
坂の花ではお客様を第一に考え、あらゆる利用シーンに合わせた特別な空間とお料理をお楽しみいただけるお店づくりに励んでおります。
季節感を大切にしたコースを始め、カウンターではライブ感ある調理を五感で味わっていただけるよう日々心掛け営業しております。
こわもてですが気軽にお声掛けください。
～プロフィール～
服部栄養調理師学校を卒業後、「船場吉兆」で下積みを経験。その後、心斎橋「一利木」で料理長を務める。
さらに東京にて、淡路島の食材を活かした複数の店舗を立ち上げ、総料理長に就任。
・はなまるマーケットゲスト講師
・庄司ベジタブルクッキング講師
・東京ルッチ×クッキング審査員
・ユーチューブ「有頂天レストラン」
など多数メディアに出演。
お料理
季節のコース
こだわりの出汁と旬食材の土鍋飯「楓」かえでコース
坂の花の神髄は出汁、毎朝丁寧に引いたその出汁が食材の良さを余すことなく引き立てます。旬の土鍋炊き込み御飯をお楽しみいただけます。
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【坂の花の始まり】
自家製 マンゴー酒
【先付】：北寄貝と空芯菜のお浸し
-糸がき-
北寄貝の旨みと空芯菜のシャキシャキ感をお楽しみください
【御椀】：海老真丈枝豆すり流し
-五色あられ-
海老のみで真薯を作りました海老のぷりぷり感が出ている逸品です
【お造り】：お刺身 特選二種
-山葵・妻一式-
旬の鮮魚をお召し上がりください
【焼物】：三元豚塩麹焼
-万願寺・人参-
三元豚を塩麹に漬けて焼いているので柔らかく仕上がっています
【旬菜】：雲丹と夏野菜焼浸し
-玉蜀黍・ヤングコーン・茄子ズッキーニ・トマト・オクラ-
夏野菜を香ばしく焼いた事により野菜の旨みを極限に引き出しました
【煮物】：鰻豆腐玉蜀黍餡掛け
-スナップエンドウ-
夏の王様の鰻を豆腐に入れてじっくりオーブンで焼き玉蜀黍を裏漉しし
甘味のある餡に仕上げました
【揚物】：ハモと明日葉の天麩羅
-海老塩檸檬・獅子唐-
ふわふわのハモの天ぷらと神津島産の明日葉天ぷらを海老塩でお召し上がりください
【蒸物】：冷製青利、烏賊墨茶碗蒸し
-チャービル-
アオリイカの墨と身を茶碗蒸しにした珍しい逸品です
【食事】：ジャコと梅の土釜飯
又は
日替りカブトの土鍋炊き込み御飯
お漬物盛り合わせ
赤だし味噌汁
-生海苔・九条ネギ・小巻麩-
坂の花拘りの出汁で炊きあげる逸品
【甘味】自家製 フルーツ杏仁豆腐
----------￥6980（税込）
『坂の花 特製』四季の膳菜10種「椿」つばきコース
季節の移ろいを楽しめる膳菜10種盛り、ぜひ一度お試しいただきたい坂の花自慢の一品です。五感で味わえる品々がご接待やご会食の場を華やかに彩ります。
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【坂の花の始まり】
自家製 マンゴー酒
【彩り膳菜十種】
季節の食材をふんだんに使った坂の花自慢の膳菜です。
内容は日替わりで10種類ご用意しています。
【御椀】：鱧抹茶葛打ち椀
-酢橘・梅肉絹さや-
夏の風物詩の鱧を抹茶仕立てでふわふわにさっぱりと
【お造り】：お刺身 特選三種
-山葵・妻一式-
旬の鮮魚をお召し上がり下さい
【焼物】：太刀魚幽庵焼-香味野菜を添えて‐
-茗荷・玉葱・貝割れ-
漬け地に漬けて焼いた太刀魚を香味野菜と一緒に
【逸品】：フルーツトマト玉蜀黍ゼリー寄せ
-メロンソース・アイスプラント-
玉蜀黍をペーストにしてゼリーで固めフルーツトマトに鋳込んだ夏らしい口直しです
【温物】：三元豚と南瓜の香梅煮
-楓麩-
角煮３時間炊いて柔らかし梅でさっぱりさせました
【揚物】：鮎の一本揚げ-蓼酢添え-
-蓼葉-
大胆に鮎一本揚げちゃいました
【酢物】：鰻と白瓜の胡麻酢掛け
-エディブルフラワー-
白瓜を雷干しにして鰻と合わせました胡麻酢との相性も良い逸品です
【食事】：冷製稲庭ぶっかけ山形だしうどん
-鶏笹身-
夏なので稲庭うどんと山形だしで冷たいぶっかけうどんでさっぱりと
【甘味】：自家製 珈琲ゼリー
----------￥8000（税込）
『坂の花 特製』四季の膳菜10種と季節のしゃぶしゃぶコース
日本を彩る”春夏秋冬”を坂の花一推しの彩り膳菜10種を歯切りに
お造り、焼物、ご飯物と最後まで旬味な料理をご堪能いただけます。
厳選されたメジマグロを原料とした本節と高品質な北海道産の昆布を
低温60°で引くことで濃醇でコクのあるお出汁に仕上げました。
この自家製出汁にて季節ごとのしゃぶしゃぶをお楽しみください。
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【坂の花の始まり】
自家製 マンゴー酒
【彩り膳菜十種】
季節の食材をふんだんに使った坂の花自慢の膳菜です。
内容は日替わりで10種類ご用意しています。
【御椀】：鱧抹茶葛打ち椀
-酢橘・梅肉絹さや-
夏の風物詩の鱧を抹茶仕立てでふわふわにさっぱりと
【お造り】：お刺身 特選三種
-山葵・妻一式-
旬の鮮魚をお召し上がり下さい
【焼物】：太刀魚幽庵焼-香味野菜を添えて-
-茗荷・玉葱・貝割れ-
漬け地に漬けて焼いた太刀魚を香味野菜と一緒に
【逸品】：フルーツトマト玉蜀黍ゼリー寄せ
-メロンソース・アイスプラント-
玉蜀黍をペーストにしてゼリーで固めフルーツトマトに鋳込んだ夏らしい口直しです
【温物】：本鮪のしゃぶしゃぶ-韮醤油と共に--水菜・玉葱・香味野菜-
マグロの王様をしゃぶしゃぶで
※又は「+1500円・要予約」
常陸牛の和牛しゃぶしゃぶ
【揚物】：鮎の一本揚げ-蓼酢添え-
-蓼葉-
大胆に鮎一本揚げちゃいました
【酢物】：鰻と白瓜の胡麻酢掛け
-エディブルフラワー-
白瓜を雷干しにして鰻と合わせました胡麻酢との相性も良い逸品です
【食事】：冷製稲庭ぶっかけ山形だしうどん
-鶏笹身-
夏なので稲庭うどんと山形だしで冷たいぶっかけうどんでさっぱりと
【甘味】：自家製 珈琲ゼリー
----------￥9000（税込）
産直海鮮と国産牛、料理長厳選「榊」さかきコース
メイン料理の魅力を引き立てるのにバランスを考慮した 坂の花、和肉割烹コースをご提案いたします。 コースの中でも特に、牛の直火焼きは口に含むと 肉本来の深い味わいが広がる逸品です。 中でも常陸牛直火焼きとトマトのステーキは厳選されたマグロ節と昆布から取った 風味豊かな極上の出汁をかけて仕上げています。 このメイン料理を中心とした至高の和牛割烹コースをぜひお楽しみください。
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※要予約
【坂の花の始まり】：自家製和牛コンソメスープ
-寸葱-
６時間かけてじっくりと煮出した本気のコンソメを味わっていただきます
【膳菜5種盛り】
日替わりによる季節の贅沢な5種盛りをご用意いたします。
【御椀】：冷製鮑の吸いトロ
-木の芽-
４時間かけ柔らかくした鮑をさっぱりと出汁とろろで
【向付】：鯒の薄造り
-煎酒寸葱・酢橘-
コチを自家製の煎酒で付け、コチの旨みを感じれる薄造りです
【進肴】：黒豚角煮の里芋餡-バルサミコソース添え-
-イエロー人参-
和牛のスネ肉を煮込んで里芋ソースとバルサミコで仕上げました
【焼物】：常陸牛直火焼きとトマトのステーキ
-獅子唐-
１時間以上かけて低温調理した常陸牛と夏のトマトをステーキにして合わせました
【揚物】：メゴチと白鱚夏野菜天麩羅
-ヤングコーン・万願寺-
夏の代表の魚達と夏野菜を天麩羅に
【口直】：檸檬のグラニテ
【本日肉皿】：黒毛和牛照り焼きミニバーガー
-梅肉ソース・メロンソース-
和牛のコクと甘味を感じれる最高のハンバーガーです
【食事】：一膳ハヤシライス-箸荒い 香物-
黒毛和牛をあえてハヤシライスにしました
【甘味】：抹茶アイスと二色わらび餅
----------￥12000（税込）
本日のお薦め料理
坂の花では四季折々の食材をお客様にご堪能いただけますよう、
お料理は日替わりでご用意させていただきます。
下記のメニューは一例です。ご要望やご質問などをお聞かせください。
お問い合わせをお待ちしております。
本日のお刺身盛り合わせ
￥3300（税込）
鮮魚の丸一尾焼き ※ご予約にて承ります。
入荷したての活きの良いお魚をまるごと一尾ご用意いたします。
ご予約の際にお好みをお聞かせください。
※2日前までに要予約￥時価（税込）
鮮魚の丸一尾煮付け ※ご予約にて承ります。
入荷したての活きの良いお魚をまるごと一尾ご用意いたします。
ご予約の際にお好みをお聞かせください。
※2日前までに要予約￥時価（税込）
真鯛と玉葱のカルパッチョ風サラダ
￥2300（税込）
鮮魚の薄造り
￥1600～（税込）
白身魚の雲丹和え
￥1100（税込）
常陸牛の直火焼き
￥2450（税込）
トリュフ入り出汁巻き玉子
￥1280（税込）
カキフライ～和風タルタル～
￥980（税込）
常陸牛のしゃぶしゃぶ
￥1830（税込）
本日のしゃぶしゃぶ
￥1580（税込）
本日の炙り握り寿司
￥1280～（税込）
季節の土鍋炊き込み御飯
￥2300～（税込）
自家製 わらび餅
￥680（税込）