料理長佐山 喜紀
『料理にまつわるもの、
全てを大切にする料理人でありたい』
丁寧な仕事と素材を活かした料理づくりにこだわります。
カウンターに立ち、お客様の目の前で料理を作っております。
あまりお喋りは得意ではありませんが、
食材が焼ける音や香りでお客様の心をくすぐり、
食への好奇心を引き出せればと思っています。
ご来店の際には、ごゆっくりお寛ぎください。
お料理
季節のコース
楓“かえで”コース
天然真鯛の五目土鍋飯などの定番料理を楽しめるスタンダードなコースです。
----------
《先付》
蜆と生姜のスープ
《箸付》
旬菜の二品
だし巻き玉子
梅水晶
《造り》
お刺身 特選三種
《強肴》
珊瑚樹トマトのお浸しとろろ昆布
真鯵のたたき黄身酢掛け
鶏わさクレソンマリネ
《焼物》
鰆の幽庵焼き
金平 はじかみ
《小鉢》
北海水蛸の焼き霜造り
三杯酢仕立て
《揚物》
木耳と新玉葱の真丈
烏賊 茄子 獅子唐
《箸休》
芝海老の茶碗蒸し
《御食事》
天然真鯛の五目土鍋飯
※だし茶漬けのセット付き
《留椀》
本日のお味噌汁
《香物》
お漬物 三種
《甘味》
季節の氷菓 果物
----------
黒毛和牛の直火焼きも追加でお召し上がりいただけます。
（お一人様につき1500円）
----------（12皿15品）
￥5980（税込）
椿“つばき”コース
旬の海鮮素材を存分にお楽しみいただける少し贅沢なお薦めのコースです。
----------
《先付》
蜆と生姜のスープ
《箸付》
旬菜の一品
姫サザエの旨煮
生湯葉のお刺身
手毬寿司
《造り》
お刺身 特選三種
《小菜》
空豆の直火焼き
《煮物》
穴子と牛蒡の煮付け長芋団子添え
《焼物》
銀鱈の西京焼き
金平 はじかみ
《小鉢》
湯引き天然真鯛
翡翠茄子 内藤唐辛子
《揚物》
天婦羅
海老 アオリイカ 茄子 獅子唐
《箸休》
芝海老の茶碗蒸し
《御食事》
釜揚げしらすの土鍋飯
※だし茶漬けのセット付き
《留椀》
本日のお味噌汁
《香物》
お漬物 三種
《甘味》
季節の氷菓 果物
----------
黒毛和牛の直火焼きも追加でお召し上がりいただけます。
（お一人様につき1500円）
----------（13皿16品）
￥8000（税込）
榊“さかき”コース
活車海老のおどり食いや旬の食材と高級素材を盛り込み、華やかに仕上げます。
大切なお客様を手厚くもてなしたい方へお薦めのコースです。
----------
《先付》
蜆と生姜のスープ
《箸付》
旬菜の二品
生湯葉のお刺身
鉄火巻き
《造り》
本鮪 活車海老 本日の二種
《小鉢》
真鯵と茄子のミルフィーユ
ドライトマト
《煮物》
鱧の揚げ出し 釜揚げしらす
《焼物》
鮎並の朴葉味噌焼き
《逸品》
黒毛和牛の直火焼き
《酢の物》
天然真鯛と旬菜の胡麻酢和え
《揚物》
天麩羅
鱚 南瓜 獅子唐
《箸休》
芝海老の茶碗蒸し
《御食事》
蒸し鮑と雲丹の土鍋飯
※だし茶漬けのセット付き
《留椀》
本日のお味噌汁
《香物》
お漬物 三種
《甘味》
季節の氷菓 果物
----------
2日前までにご予約お願いいたします。
----------（14皿17品）
￥10000（税込）
活 車海老
活車海老
海老の極み。このぷりぷり感がたまりません。天然塩とスダチでお召し上がりください。
1尾
￥880（税込）
おどり
叩いて身をしめたお刺身。甘みがギュッとつまった弾力あるのど越し。
鬼殻
殻のまま直火焼きに。濃厚で香ばしい旨み。
湯おとし
三十秒間半茹でに。海老味噌のコクと絶妙な食感。
刺身
本日のお刺身 五種盛り
並 / 大
￥2500 / 3500（税込）
本日のお刺身 特上 七種盛り
並 / 大
￥3000 / 4800（税込）
貝の盛り合わせ
国産あわびを含む旬の貝4～5種類の盛り合わせです。
■ご予約にて承ります。2営業日前までにご予約ください。￥7800（税込）
蒸籠
天然真鯛のせいろ蒸し
鯛は天然真鯛にこだわります。養殖は使いません。さらりとした口当たりの良い上品な脂と、しっかりとした弾力もある身は透き通る美しさ。口の中で広がる品の良い甘みは、天然真鯛ならではこそだと思います。
並 / 大
￥1680 / 1980（税込）
薄切り豚のせいろ
￥1380（税込）
お薦め
本日のお薦め
旬の素材を大切に日替わりメニューをご用意しております。
銀だらの西京焼き
銀ダラは、肉厚にカット。脂ののった銀ダラを、しっかりと受け止める西京味噌も主張を感じられる程度の味付けにしています。皮目をパリッと焼き上げることで香ばしさを引き出しつつも、身はふっくらと仕上げます。
￥1250（税込）
天然真鯛の五目土鍋炊き込み御飯
鯛のアラから丁寧に取った出汁で炊き上げた御飯は、上品でありながらも鯛の旨味をしっかり含んでいます。
約二人前
￥1850（税込）
北海水たこのしゃぶしゃぶ
￥1680（税込）
本鮪のづけ丼
￥1800（税込）
穴子の棒寿司
￥1680（税込）
北海道産牛のたたき
￥980（税込）
生ゆばサラダ
￥980（税込）