和食総料理長五味 祥夫
『本格的な和食をベースにあらゆる調理法・食材を使い四季折々の料理と空間をお届けいたします』
坂の花ではお客様を第一に考え、あらゆる利用シーンに合わせた特別な空間とお料理をお楽しみいただけるお店づくりに励んでおります。
季節感を大切にしたコースを始め、カウンターではライブ感ある調理を五感で味わっていただけるよう日々心掛け営業しております。
こわもてですが気軽にお声掛けください。
～プロフィール～
服部栄養調理師学校を卒業後、「船場吉兆」で下積みを経験。その後、心斎橋「一利木」で料理長を務める。
さらに東京にて、淡路島の食材を活かした複数の店舗を立ち上げ、総料理長に就任。
・はなまるマーケットゲスト講師
・庄司ベジタブルクッキング講師
・東京ルッチ×クッキング審査員
・ユーチューブ「有頂天レストラン」
など多数メディアに出演。
お料理
季節のコース
こだわりの出汁と旬食材の土鍋飯「楓」かえでコース
坂の花の神髄は出汁、毎朝丁寧に引いたその出汁が食材の良さを余すことなく引き立てます。旬の土鍋炊き込み御飯をお楽しみいただけます。
----------
【坂の花の始まり】
自家製 林檎酒
【先付】：スモークサーモンと菊花春菊のお浸し-菊花-
春菊と食感菊の香りを楽しむお浸し
【御椀】：鰻真薯しゃぶ餅 清汁-絹さや・魚素麺-
鰻のすり身とお餅を合わせたさっぱり仕立ての清汁
【お造り】： お刺身 特選二種-山葵・妻一式-
その日に仕入れた至高の鮮魚を、美しく盛り合わせてお届けいたします
【焼物】：燻製鶏の雲丹けんちん焼-甘藷檸檬煮・季節野菜-
燻製香る鶏肉と豆腐の焼き物
【口替わり】：鮟肝のゼリー寄せ-芽葱・紅葉おろし-
濃厚なあん肝と野菜の琥珀ゼリー仕立て
【温物】：走りブリと秋大根のクリーム煮-赤蒟蒻・青白髪葱-
走りのブリと秋大根の濃厚コク旨クリーム煮
【揚物】：名残ハモの紫揚げ-自家製燻りがっこタルタル添え--檸檬-
鱧に紫蘇の香りを付けていぶりがっこの香りで楽しむ逸品
【蒸物】：牡蠣と胡麻豆腐の空也蒸し-寸葱・卸し生姜・トンブリ-
牡蠣の旨みを引き立て胡麻豆腐が入っている茶碗蒸し
【食事】：立秋の宝楽土釜飯-栗・青銀杏・公孫樹人参・木の子・海老-
又は
日替りカブトの土鍋炊き込み御飯
お漬物盛り合わせ
赤だし味噌汁
-生海苔・九条ネギ・小巻麩-
坂の花拘りの出汁で炊き上げる逸品
【甘味】：自家製 マンゴープリン
食後を彩るマンゴープリン
----------￥6980（税込）
『坂の花 特製』四季の膳菜10種「椿」つばきコース
季節の移ろいを楽しめる膳菜10種盛り、ぜひ一度お試しいただきたい坂の花自慢の一品です。五感で味わえる品々がご接待やご会食の場を華やかに彩ります。
----------
【坂の花の始まり】
自家製 林檎酒
【彩り膳菜十種】
季節の食材をふんだんに使った坂の花自慢の膳菜です。
内容は日替わりで10種類ご用意しています。
【御椀】：道明寺まんじゅうと栗麩のズワイ蟹すり流し椀-木の芽-
もちもちとした道明寺饅頭と秋を感じる栗麩に、ズワイ蟹の上品な旨みが溶け込んだ温かいすり流し。
【お造り】：お刺身 特選三種-山葵・妻一式-
旬の鮮魚をお召し上がり下さい
【焼物】：紅葉鯛の加薬焼-香味野菜・内藤味噌・栗-
秋に脂がのる「紅葉鯛」に味付けした薬味や具材をのせて香ばしく焼き上げた一品。
【逸品】：雲丹の豆乳プリン-生ウニ・山葵・木の芽-
濃厚な雲丹の旨みと、なめらかでマイルドな豆乳プリンを合わせた贅沢な小鉢。
【温物】：秋鮭親子の牛蒡餡掛け-青銀杏・紅葉麩-
旬の秋鮭とイクラ（親子）に、風味豊かなごぼうの餡を絡めた一品。
【揚物】：河豚の香煎揚-万願寺-
フグの身に香ばしい衣をおかき纏わせてカラッと揚げた料理。
【酢物】：落ち鮎（子持ち）の南蛮漬け-パプリカ-
産卵期の旨みが詰まった子持ちの落ち鮎を、さっぱりとした甘酢で漬け込んだ一品。
【食事】：十六穀米湯葉餡掛け-おろし生姜-
養豊富な十六穀米ご飯に、やさしい味わいの湯葉餡をかけた締めのごはん。
【甘味】：抹茶小豆クリーム羊羹-生クリーム-
抹茶のほろ苦さと小豆・クリームの甘みが調和した締めくくりの甘味。
----------￥8000（税込）
『坂の花 特製』四季の膳菜10種と季節のしゃぶしゃぶコース
日本を彩る”春夏秋冬”を坂の花一推しの彩り膳菜10種を歯切りに
お造り、焼物、ご飯物と最後まで旬味な料理をご堪能いただけます。
厳選されたメジマグロを原料とした本節と高品質な北海道産の昆布を
低温60°で引くことで濃醇でコクのあるお出汁に仕上げました。
この自家製出汁にて季節ごとのしゃぶしゃぶをお楽しみください。
----------
【坂の花の始まり】
自家製 林檎酒
【御椀】：道明寺まんじゅうと栗麩のズワイ蟹すり流し椀-木の芽-
もちもちとした道明寺饅頭と秋を感じる栗麩に、ズワイ蟹の上品な旨みが溶け込んだ温かいすり流し。
【お造り】：お刺身 特選三種-山葵・妻一式-
旬の鮮魚をお召し上がり下さい
【焼物】：紅葉鯛の加薬焼-香味野菜・内藤味噌・栗-
秋に脂がのる「紅葉鯛」に味付けした薬味や具材をのせて香ばしく焼き上げた一品。
【逸品】：雲丹の豆乳プリン-生ウニ・山葵・木の芽-
濃厚な雲丹の旨みと、なめらかでマイルドな豆乳プリンを合わせた贅沢な小鉢。
【温物】：活け鰻のしゃぶしゃぶ-水菜・玉葱・香味野菜-
新鮮な生ウナギをサッと出汁にくぐらせて味わう贅沢なしゃぶしゃぶです
※又は「+1500円・要予約」
常陸牛の和牛しゃぶしゃぶ
【揚物】：河豚の香煎揚-万願寺-
フグの身に香ばしい衣をおかき纏わせてカラッと揚げた料理。
【酢物】：落ち鮎（子持ち）の南蛮漬け-パプリカ-
産卵期の旨みが詰まった子持ちの落ち鮎を、さっぱりとした甘酢で漬け込んだ一品。
【食事】：十六穀米湯葉餡掛け-おろし生姜-
養豊富な十六穀米ご飯に、やさしい味わいの湯葉餡をかけた締めのごはん。
【甘味】：抹茶小豆クリーム羊羹-生クリーム-
抹茶のほろ苦さと小豆・クリームの甘みが調和した締めくくりの甘味。
----------￥9000（税込）
産直海鮮と国産牛、料理長厳選「榊」さかきコース
メイン料理の魅力を引き立てるのにバランスを考慮した 坂の花、和肉割烹コースをご提案いたします。 コースの中でも特に、牛の直火焼きは口に含むと 肉本来の深い味わいが広がる逸品です。 中でも常陸牛直火焼きと椎茸のステーキは厳選されたマグロ節と昆布から取った 風味豊かな極上の出汁をかけて仕上げています。 このメイン料理を中心とした至高の和牛割烹コースをぜひお楽しみください。
----------
※要予約
【坂の花の始まり】：鰻粥-九条ネギ-
ウナギの出汁が優しく広がる滋味豊かなお粥
【膳菜5種盛り】
日替わりによる季節の贅沢な5種盛りをご用意いたします。
【御椀】：和牛と松茸土瓶蒸し-銀杏・栗-
松茸と和牛の旨味が溶け込む極上出汁
【向付】：紅葉鯛とカツオ薄造り-寸葱・酢橘・紅葉卸し-
旬の鯛とカツオを薬味と酢橘で爽やかに
【進肴】：鮑とフォアグラのブリュレ-チャービル-
アワビと濃厚フォアグラの香ばしい洋風アペタイザー
【焼物】： 常陸牛直火焼きと椎茸のステーキ-獅子唐-
１時間以上かけて低温調理し直火で香ばしく焼いた常陸牛と椎茸を鰹出汁で
【揚物】：クエのレア唐揚げ-トリュフソース--檸檬・椎茸塩-
絶妙な火加減で旨味を閉じ込めた極上クエ
【口直】:檸檬のグラニテ-セルフィーユ-
お食事の合間にお口をリセットするレモン氷
【本日肉皿】：松茸と合鴨のすき焼き-水菜・長ネギ・紅葉麩-
芳醇な松茸と合鴨を甘辛割下で味わう逸品
【食事】：赤座エビ低温漬けとイクラ子丼寿司
ねっとり甘いエビとイクラの贅沢小鉢寿司
箸荒い
香物
【甘味】：渋皮栗アイスと宇治抹茶ぶらうにー
栗と濃厚抹茶に黒蜜を添えた和テイスト和スイーツ
----------￥12000（税込）
本日のお薦め料理
坂の花では四季折々の食材をお客様にご堪能いただけますよう、
お料理は日替わりでご用意させていただきます。
下記のメニューは一例です。ご要望やご質問などをお聞かせください。
お問い合わせをお待ちしております。
本日のお刺身盛り合わせ
￥3300（税込）
鮮魚の丸一尾焼き ※ご予約にて承ります。
入荷したての活きの良いお魚をまるごと一尾ご用意いたします。
ご予約の際にお好みをお聞かせください。
※2日前までに要予約￥時価（税込）
鮮魚の丸一尾煮付け ※ご予約にて承ります。
入荷したての活きの良いお魚をまるごと一尾ご用意いたします。
ご予約の際にお好みをお聞かせください。
※2日前までに要予約￥時価（税込）
真鯛と玉葱のカルパッチョ風サラダ
￥2300（税込）
鮮魚の薄造り
￥1600～（税込）
白身魚の雲丹和え
￥1100（税込）
常陸牛の直火焼き
￥2450（税込）
トリュフ入り出汁巻き玉子
￥1280（税込）
カキフライ～和風タルタル～
￥980（税込）
常陸牛のしゃぶしゃぶ
￥1830（税込）
本日のしゃぶしゃぶ
￥1580（税込）
本日の炙り握り寿司
￥1280～（税込）
季節の土鍋炊き込み御飯
￥2300～（税込）
自家製 わらび餅
￥680（税込）