和食総料理長五味 祥夫
『本格的な和食をベースにあらゆる調理法・食材を使い四季折々の料理と空間をお届けいたします』
坂の花ではお客様を第一に考え、あらゆる利用シーンに合わせた特別な空間とお料理をお楽しみいただけるお店づくりに励んでおります。
季節感を大切にしたコースを始め、カウンターではライブ感ある調理を五感で味わっていただけるよう日々心掛け営業しております。
こわもてですが気軽にお声掛けください。
～プロフィール～
服部栄養調理師学校卒業が「船場吉兆」で下積み後、心斎橋「一利木」で料理長を務める。
その後東京で淡路島の食材を使った業態を多数立ち上げ総料理長に就任。
・はなまるマーケットゲスト講師
・庄司ベジタブルクッキング講師
・東京ルッチ×クッキング審査員
・ユーチューブ「有頂天レストラン」
など多数メディアに出演。
お料理
季節のコース
こだわりの出汁と旬食材の土鍋飯「楓」かえでコース
坂の花の神髄は出汁、毎朝丁寧に引いたその出汁が食材の良さを余すことなく引き立てます。旬の土鍋炊き込み御飯をお楽しみいただけます。
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【坂の花の始まり】
自家製マルメロ酒 日本酒ベース
【先付】
秋の味覚クリームチーズ白和え
-シャインマスカット・木の子・丸十-
【御椀】
秋鯖の船場汁
-大根・人参・香味野菜-
【お造り】
お刺身 特選二種
-山葵・妻一式-
【揚物八寸】
牡蠣フライ 内藤唐辛子タルタル添え
鮮魚鮮菜五種盛り
【旬菜】
鱧梅煮とんぶりトロロ掛け
-胡瓜・若芽・イクラ-
【温物】
里芋の土佐揚げ蟹餡かけ
-隠元・ヤングコーン-
【焼物】
秋鮭の木の芽焼き
-新じゃが・獅子唐-
【進肴】
鰻の南禅寺利休蒸し
-鼈甲餡-
【食事】
日替りカブトの土鍋炊き込み御飯
又は
総州古白鶏と秋の土釜飯
お漬物盛り合わせ
赤だし味噌汁
-小巻麩・九条ネギ-
【甘味】 自家製 いちじくゼリー
----------￥5980（税込）
『坂の花 特製』四季の膳菜10種「椿」つばきコース
季節の移ろいを楽しめる膳菜10種盛り、ぜひ一度お試しいただきたい坂の花自慢の一品です。五感で味わえる品々がご接待やご会食の場を華やかに彩ります。
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【坂の花の始まり】
自家製マルメロ酒 日本酒ベース
【彩り膳菜十種】
ばい貝旨煮・茶豆・鶏の松風焼き
エシャレット・海老の棒寿司・金平
丸十檸檬煮・胡麻豆腐・あん肝醤油煮
隠元の胡麻和え
【御椀】
牡蠣と玉子寄せ 蕪清汁
-菊花・法蓮草-
【お造り】
お刺身 特選三種
-山葵・妻一式-
【逸品】
戻り鰹レアステーキ 淡路玉葱サラダ仕立て
-内藤おろしポン酢・香味野菜-
【焼物】
サゴシの塩麹西京焼き
-紅白はじかみ・胡麻和え-
【揚物】
天使海老磯辺揚げと舞茸天婦羅
-檸檬-
【温物】
南瓜饅頭 秋の木ノ子たっぷり煮
-イクラ・木の芽-
【酢の物】
秋刀魚の南蛮漬け 土佐酢ジュレ添え
-寸葱・パプリカ-
【食事】
紅葉とろろ蕎麦
-香味野菜-
【甘味】
季節のフルーツと抹茶おはぎ
----------￥8000（税込）
『坂の花 特製』四季の膳菜10種と季節のしゃぶしゃぶコース
日本を彩る”春夏秋冬”を坂の花一推しの彩り膳菜10種を歯切りに
お造り、焼物、ご飯物と最後まで旬味な料理をご堪能いただけます。
厳選されたキハダマグロを原料とした本節と高品質な北海道産の昆布を
低温60°で引くことで濃醇でコクのあるお出汁に仕上げました。
この自家製出汁にて季節ごとのしゃぶしゃぶをお楽しみください。
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【坂の花の始まり】
自家製マルメロ酒 日本酒ベース
【彩り膳菜十種】
ばい貝旨煮・茶豆・鶏の松風焼き
エシャレット・海老の棒寿司・金平
丸十檸檬煮・胡麻豆腐・あん肝醤油煮
隠元の胡麻和え
【御椀】
牡蠣と玉子寄せ 蕪清汁
-菊花・法蓮草-
【お造り】
お刺身 特選三種
-山葵・妻一式-
【逸品】
戻り鰹レアステーキ 淡路玉葱サラダ仕立て
-内藤おろしポン酢・香味野菜-
【焼物】
サゴシの塩麹西京焼き
-紅白はじかみ・胡麻和え-
【揚物】
天使海老磯辺揚げと舞茸天婦羅
-檸檬-
【温物】
鱧と松茸のしゃぶしゃぶ
-香味野菜・鰹節-
※又は【+1500円・要予約】
常陸牛の和牛しゃぶしゃぶ
【酢の物】
秋刀魚の南蛮漬け 土佐酢ジュレ添え
-寸葱・パプリカ-
【食事】
御雑炊
【甘味】
季節のフルーツと抹茶おはぎ
----------￥9000（税込）
産直海鮮と国産牛、料理長厳選「榊」さかきコース
メイン料理の魅力を引き立てるのにバランスを考慮した 坂の花、和肉割烹コースをご提案いたします。 コースの中でも特に、牛の直火焼きは口に含むと 肉本来の深い味わいが広がる逸品です。 中でも大根ステーキは和牛の出汁で煮込み 大根をじっくりと焼き上げ 厳選されたマグロ節と昆布から取った 風味豊かな極上の出汁をかけて仕上げています。 このメイン料理を中心とした至高の和牛割烹コースをぜひお楽しみください。
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※要予約
【坂の花の始まり】
自家製マルメロ酒 日本酒ベース
鮑のお粥
【膳菜5種盛り】
海老の棒寿司・バイ貝旨煮
アオリイカ黄身焼き・胡麻豆腐・あん肝醤油煮
【御椀】
姫栄螺の沢煮椀
-香味野菜・背脂-
【変肴】
和牛飯蒸し銀餡掛け
-生雲丹・山葵-
【お造り】
秋刀魚刺し
-妻一式-
【進肴】
合鴨ロース トリュフ塩添え
-マッシュポテト・青葱-
【焼物】
常陸牛直火焼きと秋大根ステーキ 鰹出汁
-獅子唐・内藤味噌-
【温物】
落ち鱧と松茸土瓶蒸し
-酢橘・銀杏-
【口直】
林檎グラニテ
【本日肉皿】
和牛ハンバーグの和牛鋳込み焼
-新ジャガ・万願寺-
【揚物】
方三角と秋茄子豆腐揚げ出し
-生姜・九条葱・紅葉麩-
【食事】
ローストビーフ二八蕎麦
-香味野菜・山葵-
【甘味】
季節のフルーツ
----------￥12000（税込）
本日のお薦め料理
坂の花では四季折々の食材をお客様にご堪能いただけますよう、
お料理は日替わりでご用意させていただきます。
下記のメニューは一例です。ご要望やご質問などをお聞かせください。
お問い合わせをお待ちしております。
本日のお刺身盛り合わせ
￥3300（税込）
鮮魚の丸一尾焼き ※ご予約にて承ります。
入荷したての活きの良いお魚をまるごと一尾ご用意いたします。
ご予約の際にお好みをお聞かせください。
※2日前までに要予約￥時価（税込）
鮮魚の丸一尾煮付け ※ご予約にて承ります。
入荷したての活きの良いお魚をまるごと一尾ご用意いたします。
ご予約の際にお好みをお聞かせください。
※2日前までに要予約￥時価（税込）
真鯛と玉葱のカルパッチョ風サラダ
￥2300（税込）
鮮魚の薄造り
￥1600～（税込）
白身魚の雲丹和え
￥1100（税込）
秋刀魚の塩焼き
￥1180（税込）
秋鯖の塩焼き
￥980（税込）
常陸牛の直火焼き
￥2400（税込）
親子だし巻き玉子
￥980（税込）
カキフライ～和風タルタル～
￥1280（税込）
常陸牛のしゃぶしゃぶ
￥1780（税込）
本日のしゃぶしゃぶ
￥1580（税込）
本日の炙り握り寿司
￥1280～（税込）
季節の土鍋炊き込み御飯
￥2300～（税込）
自家製 わらび餅
￥680（税込）