和食総料理長五味 祥夫
『本格的な和食をベースにあらゆる調理法・食材を使い四季折々の料理と空間をお届けいたします』
坂の花ではお客様を第一に考え、あらゆる利用シーンに合わせた特別な空間とお料理をお楽しみいただけるお店づくりに励んでおります。
季節感を大切にしたコースを始め、カウンターではライブ感ある調理を五感で味わっていただけるよう日々心掛け営業しております。
こわもてですが気軽にお声掛けください。
～プロフィール～
服部栄養調理師学校を卒業後、「船場吉兆」で下積みを経験。その後、心斎橋「一利木」で料理長を務める。
さらに東京にて、淡路島の食材を活かした複数の店舗を立ち上げ、総料理長に就任。
・はなまるマーケットゲスト講師
・庄司ベジタブルクッキング講師
・東京ルッチ×クッキング審査員
・ユーチューブ「有頂天レストラン」
など多数メディアに出演。
お料理
季節のコース
こだわりの出汁と旬食材の土鍋飯「楓」かえでコース
坂の花の神髄は出汁、毎朝丁寧に引いたその出汁が食材の良さを余すことなく引き立てます。旬の土鍋炊き込み御飯をお楽しみいただけます。
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【坂の花の始まり】
自家製 桜酒
【先付：燻製の香りと春の山菜の二重奏】
燻製笹身と春山菜玉素和え
-行者大蒜・うるい・タラの芽・針海苔-
【御椀：蛤の旨みたっぷりの出汁と新若芽の香をお楽しみください】
蛤と新若芽の潮汁
-三つ葉・水菜・花びら百合根-
【お造り：旬の鮮魚をお召し上がりください】
お刺身 特選二種
-山葵・妻一式-
【焼物：旬の桜鱒を蕗味噌で焼き上げ大人の味に仕上げました】
桜鱒の蕗味噌けんちん焼き
-スナップえんどう-
【旬菜：蛍烏賊をネギ味噌でなめろうにし、濃厚な味です】
蛍烏賊と海老のなめろう
-香味野菜-
【煮物：合鴨を包丁で叩き摘れにして筍と煮合わせにしました】
合鴨摘れと筍の焚き合わせ
-木の芽-
【揚物：春の新ジャガを桜鯛の酒盗で味付けした逸品です】
新じゃが鯛酒盗揚げ
-貝割れ-
【蒸物：桜鯛の身をすり流しにして中に白子を入れて蒸し上げました】
桜鯛の茶碗蒸し
-鼈甲餡・山葵-
【食事：坂の花拘りの出汁で炊きあげる逸品】
日替りカブトの土鍋炊き込み御飯
又は
春浅利と筍の土釜飯-餡掛け添え-
お漬物盛り合わせ
赤だし味噌汁
-生海苔・九条ネギ・小巻麩-
【甘味】
自家製 抹茶プリン
----------￥6980（税込）
☆歓送迎会プラン☆四季の膳菜10種「椿」つばきコース
季節の移ろいを楽しめる膳菜10種盛り、ぜひ一度お試しいただきたい坂の花自慢の一品です。五感で味わえる品々がご接待やご会食の場を華やかに彩ります。
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【坂の花の始まり】
自家製 桜酒
【彩り膳菜十種】
季節の食材をふんだんに使った坂の花自慢の膳菜です。
内容は日替わりで10種類ご用意しています。
【御椀：桜鱒をふわふわに仕上げ、翡翠豆の風味でお召し上がりください】
桜鱒真丈翡翠豆仕立て
-花びら百合根-
【お造り：旬の鮮魚をお召し上がり下さい】
お刺身 特選三種
-山葵・妻一式-
【焼物：愛知の特産品の大浅利を山菜と一緒に浜焼きにしました】
大浅利と山菜の浜焼き
-うるい・菜花・天豆-
【逸品：桜鯛を湯引きして塩昆布しば漬け山形だしで味付けしました】
桜鯛と塩昆布の覚也オリーブ和え
-しば漬け・山形だし-
【温物：牛テールをさっぱりと柚子胡椒で蕪と煮ました】
牛テールと蕪の柚子胡椒煮
-桜麩-
【揚物：鮴と旬の筍を唐揚げにして、食材の味を大事にした揚げ物です】
鮴と筍の唐揚げ
-獅子唐・檸檬-
【酢物：平貝を昆布で締めてさっぱりと胡瓜酢で！】
平貝昆布〆緑酢掛け
-イクラ・独活-
【食事：春浅利の旨みを玉子で閉じ込めうどんにしました】
深川うどん
-あさり・かき玉・占地-
【甘味】
自家製苺羊羹
----------￥8000（税込）
『坂の花 特製』四季の膳菜10種と季節のしゃぶしゃぶコース
日本を彩る”春夏秋冬”を坂の花一推しの彩り膳菜10種を歯切りに
お造り、焼物、ご飯物と最後まで旬味な料理をご堪能いただけます。
厳選されたメジマグロを原料とした本節と高品質な北海道産の昆布を
低温60°で引くことで濃醇でコクのあるお出汁に仕上げました。
この自家製出汁にて季節ごとのしゃぶしゃぶをお楽しみください。
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【坂の花の始まり】
自家製 桜酒
【彩り膳菜十種】
季節の食材をふんだんに使った坂の花自慢の膳菜です。
内容は日替わりで10種類ご用意しています。
【御椀：桜鱒をふわふわに仕上げ、翡翠豆の風味でお召し上がりください】
桜鱒真丈翡翠豆仕立て
-花びら百合根-
【お造り：旬の鮮魚をお召し上がり下さい】
お刺身 特選三種
-山葵・妻一式-
【焼物：愛知の特産品の大浅利を山菜と一緒に浜焼きにしました】
大浅利と山菜の浜焼き
-うるい・菜花・天豆-
【逸品：桜鯛を湯引きして塩昆布しば漬け山形だしで味付けしました】
桜鯛と塩昆布の覚也オリーブ和え
-しば漬け・山形だし-
【温物：梶木鮪の旨味を特製出汁でお楽しみ下さい】
梶木鮪の出汁しゃぶしゃぶ
-水菜・玉葱・香味野菜-
※又は「+1500円・要予約」
常陸牛の和牛しゃぶしゃぶ
【揚物：鮴と旬の筍を唐揚げにして、食材の味を大事にした揚げ物です】
鮴と筍の唐揚げ
-獅子唐・檸檬-
【酢物：平貝を昆布で締めてさっぱりと胡瓜酢で！】
平貝昆布〆緑酢掛け
-イクラ・独活-
【食事：雲丹の出汁を堪能できます】
かき玉うどん
-九条ネギ・針海苔-
【甘味】
自家製苺羊羹
----------￥9000（税込）
産直海鮮と国産牛、料理長厳選「榊」さかきコース
メイン料理の魅力を引き立てるのにバランスを考慮した 坂の花、和肉割烹コースをご提案いたします。 コースの中でも特に、牛の直火焼きは口に含むと 肉本来の深い味わいが広がる逸品です。 中でも常陸牛直火焼きと新玉葱ステーキは厳選されたマグロ節と昆布から取った 風味豊かな極上の出汁をかけて仕上げています。 このメイン料理を中心とした至高の和牛割烹コースをぜひお楽しみください。
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※要予約
【坂の花の始まり：蛤の濃厚な出汁で餅米を練り上げた逸品桜の香りでどうぞ】
自家製 桜酒
蛤の桜蒸し
-桜葉-
【膳菜5種盛り】
日替わりによる季節の贅沢な5種盛りをご用意いたします。
【御椀：海老を大胆に潰して食感となめらかさを楽しめるお椀になります】
海老叩き葛打ち椀
-木の芽・針柚子・法蓮草-
【向付：春に一番美味しいとされる白身を薄造りに】
竹麦魚薄造り
-寸葱・酢橘・山葵-
【進肴：合鴨を低温調理して直火で炙りましたグリンピースの素酢で春らしい逸品です】
アスパラと合鴨の炙り 翡翠豆ソース添え
-エディブルフラワー-
【焼物：１時間以上かけて低温調理した常陸牛と日本で一番糖度の高い淡路産の玉葱の協奏】
常陸牛直火焼きと新玉葱のステーキ
-獅子唐-
【揚物：稚鮎のほろ苦い味と山菜と海苔の風味で天麩羅にしました】
稚鮎と山菜の磯辺天ぷら
-獅子唐・檸檬・桜塩-
【口直】
赤紫蘇のグラニテ
【本日肉皿：和牛のスライスを串焼きにして味噌の濃厚さでお召し上がりください】
牛串焼きビーフチョーチョー風
-八丁味噌・胡麻-
【食事】
ローストビーフ丼
箸荒い
香物
【甘味】
黒胡麻アイスと二色わらび餅
----------￥12000（税込）
本日のお薦め料理
坂の花では四季折々の食材をお客様にご堪能いただけますよう、
お料理は日替わりでご用意させていただきます。
下記のメニューは一例です。ご要望やご質問などをお聞かせください。
お問い合わせをお待ちしております。
本日のお刺身盛り合わせ
￥3300（税込）
鮮魚の丸一尾焼き ※ご予約にて承ります。
入荷したての活きの良いお魚をまるごと一尾ご用意いたします。
ご予約の際にお好みをお聞かせください。
※2日前までに要予約￥時価（税込）
鮮魚の丸一尾煮付け ※ご予約にて承ります。
入荷したての活きの良いお魚をまるごと一尾ご用意いたします。
ご予約の際にお好みをお聞かせください。
※2日前までに要予約￥時価（税込）
真鯛と玉葱のカルパッチョ風サラダ
￥2300（税込）
鮮魚の薄造り
￥1600～（税込）
白身魚の雲丹和え
￥1100（税込）
常陸牛の直火焼き
￥2450（税込）
トリュフ入り出汁巻き玉子
￥1280（税込）
カキフライ～和風タルタル～
￥980（税込）
常陸牛のしゃぶしゃぶ
￥1830（税込）
本日のしゃぶしゃぶ
￥1580（税込）
本日の炙り握り寿司
￥1280～（税込）
季節の土鍋炊き込み御飯
￥2300～（税込）
自家製 わらび餅
￥680（税込）