和食総料理長五味 祥夫
『本格的な和食をベースにあらゆる調理法・食材を使い四季折々の料理と空間をお届けいたします』
坂の花ではお客様を第一に考え、あらゆる利用シーンに合わせた特別な空間とお料理をお楽しみいただけるお店づくりに励んでおります。
季節感を大切にしたコースを始め、カウンターではライブ感ある調理を五感で味わっていただけるよう日々心掛け営業しております。
こわもてですが気軽にお声掛けください。
～プロフィール～
服部栄養調理師学校を卒業後、「船場吉兆」で下積みを経験。その後、心斎橋「一利木」で料理長を務める。
さらに東京にて、淡路島の食材を活かした複数の店舗を立ち上げ、総料理長に就任。
・はなまるマーケットゲスト講師
・庄司ベジタブルクッキング講師
・東京ルッチ×クッキング審査員
・ユーチューブ「有頂天レストラン」
など多数メディアに出演。
お料理
季節のコース
こだわりの出汁と旬食材の土鍋飯「楓」かえでコース
坂の花の神髄は出汁、毎朝丁寧に引いたその出汁が食材の良さを余すことなく引き立てます。旬の土鍋炊き込み御飯をお楽しみいただけます。
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【坂の花の始まり】
自家製 納涼 ライチ酒
【先付】
万願寺しらすの焼き浸し
【御椀：トウモロコシの風味と甘味を堪能出来ます】
青利烏賊と海老の玉蜀黍すり流し
-五色あられ-
【お造り：旬の鮮魚をお召し上がりください】
お刺身 特選二種
-山葵・妻一式-
【焼物：旬の魚スズキをピリ辛と葱の風味で！】
スズキの南蛮焼き
-玉蜀黍・小松菜おひたし-
【旬菜：鰻とトロトロ湯葉のマリアージュ】
鰻と山形だし トロ湯葉添え
-エディブルフラワー-
【煮物：低温でしっとり仕上げた胸肉と茄子の風味をお召し上がり下さい】
国産鶏胸肉と加茂茄子のオランダ煮
-モロッコ隠元-
【揚物：それぞれに合う揚げ方にしました】
鱧フライとズッキーニの天婦羅
-粉チーズ・檸檬-
【進肴：芳醇なトリュフの香りをお楽しみ下さい】
冷製 トリュフ玉子豆腐
-ラディッシュ・旨出汁・奴葱-
【食事：坂の花拘りの出汁で炊きあげる逸品】
日替りカブトの土鍋炊き込み御飯
又は
鮎の土釜飯 梅風味
【香物】
お漬物盛り合わせ
【留椀】
赤だし味噌汁
-生海苔・九条ネギ・小巻麩-
【甘味】
酢橘クラッシュゼリー
----------￥5980（税込）
『坂の花 特製』四季の膳菜10種「椿」つばきコース
季節の移ろいを楽しめる膳菜10種盛り、ぜひ一度お試しいただきたい坂の花自慢の一品です。五感で味わえる品々がご接待やご会食の場を華やかに彩ります。
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【坂の花の始まり】
自家製 納涼ライチ酒 日本酒ベース
【彩り膳菜十種】
季節の食材をふんだんに使った坂の花自慢の膳菜です。
内容は日替わりで10種類ご用意しています。
【御椀：旬の夏野菜とカマスを冷製で涼しくサッパリと】
焼きカマスと夏野菜 冷製清汁
-茗荷・加賀胡瓜・トマト-
【お造り：旬の鮮魚をお召し上がり下さい】
お刺身 特選三種
-山葵・妻一式-
【焼物：しっとり焼いたカジキにトウモロコシを乗せて焼き甘味を引き出しました】
カジキマグロ玉蜀黍けんちん焼き
-小松菜・はじかみ・南瓜-
【逸品：トロトロの茄子と肉の濃厚さを重視して造りました】
トロ茄子と和牛つくね 二色ソース
-紅芯大根・菊花・エディブル-
【煮物：里芋と雲丹のマリアージュ最高の出来に仕上げました】
煮穴子と石川芋焚き合わせ
-モロッコ隠元・青柚子-
【揚物：ふんわりした身と香ばしさを一皿に】
白鱚とヤングコーンの天婦羅
-ワイン塩-
【酢物：甘みと酸味のマリアージュ】
フルーツトマト海老芝煮純菜
-シークワーサージュレ・芽葱-
【食事：素麺をカッペリーニ風に仕立てました】
冷やし素麺 ペペロンチーノ風
-黒胡椒・ツナ・トマト昆布-
【甘味：豆乳と玉子で口触り良くなめらかに仕上げました】
豆乳プリン
----------￥8000（税込）
『坂の花 特製』四季の膳菜10種と季節のしゃぶしゃぶコース
日本を彩る”春夏秋冬”を坂の花一推しの彩り膳菜10種を歯切りに
お造り、焼物、ご飯物と最後まで旬味な料理をご堪能いただけます。
厳選されたメジマグロを原料とした本節と高品質な北海道産の昆布を
低温60°で引くことで濃醇でコクのあるお出汁に仕上げました。
この自家製出汁にて季節ごとのしゃぶしゃぶをお楽しみください。
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【坂の花の始まり】
自家製 納涼ライチ酒 日本酒ベース
【彩り膳菜十種】
季節の食材をふんだんに使った坂の花自慢の膳菜です。
内容は日替わりで10種類ご用意しています。
【御椀：旬の夏野菜とカマスを冷製で涼しくサッパリと】
焼きカマスと夏野菜 冷製清汁
-茗荷・加賀胡瓜・トマト-
【お造り：旬の鮮魚をお召し上がり下さい】
お刺身 特選三種
-山葵・妻一式-
【焼物：しっとり焼いたカジキにトウモロコシを乗せて焼き甘味を引き出しました】
カジキマグロ玉蜀黍けんちん焼き
-小松菜・はじかみ・南瓜-
【逸品：トロトロの茄子と肉の濃厚さを重視して造りました】
トロ茄子と和牛つくね 二色ソース
-紅芯大根・菊花・エディブル-
【温物：濃厚な雲丹出汁にて】
鱧の雲丹出汁しゃぶしゃぶ
※又は「+1500円・要予約」
常陸牛の和牛しゃぶしゃぶ
【揚物：ふんわりした身と香ばしさを一皿に】
白鱚とヤングコーンの天婦羅
-ワイン塩-
【酢物：甘みと酸味のマリアージュ】
フルーツトマト海老芝煮純菜
-シークワーサージュレ・芽葱-
【食事：夏の暑さを凌ぐ〆の逸品】
雲丹の冷汁
-三つ葉・五色霰・山葵-
【甘味：豆乳と玉子で口触り良くなめらかに仕上げました】
豆乳プリン
----------￥9000（税込）
産直海鮮と国産牛、料理長厳選「榊」さかきコース
メイン料理の魅力を引き立てるのにバランスを考慮した 坂の花、和肉割烹コースをご提案いたします。 コースの中でも特に、牛の直火焼きは口に含むと 肉本来の深い味わいが広がる逸品です。 中でも常陸牛直火焼きとトロ茄子ステーキは厳選されたマグロ節と昆布から取った 風味豊かな極上の出汁をかけて仕上げています。 このメイン料理を中心とした至高の和牛割烹コースをぜひお楽しみください。
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※要予約
【坂の花の始まり：濃厚なフォアグラを茶碗蒸し風にて】
自家製 納涼ライチ酒 日本酒ベース
フォアグラの玉締め
-黒胡椒・奴葱-
【膳菜5種盛り】
日替わりによる季節の贅沢な5種盛りをご用意いたします。
【御椀：濃厚和牛と栄螺・雲丹を清汁で】
黒毛和牛と栄螺のいちご煮
-木の芽-
【変肴：ポークと和牛の味の違いを特製マッシュにて】
ローストビーフ＆ローストポークの盛合せ
マッシュポテト淡路玉葱ソース
-寸葱・檸檬・エディブル-
【お造り：厳選した旬のお造りを自家製の煎り酒で】
真鯒の薄造り芽葱添え 煎り酒
-妻一式-
【進肴：鮑を３時間蒸しトロトロの湯葉と共に】
蒸し鮑とトロ湯葉モロヘイヤお浸し
-山葵-
【焼物：鮎の内臓と塩に漬け込んでから一夜干しました】
鮎のうるか干し
-蓼酢・はじかみ・蓼葉-
【温物：牛の旨みとトマトの酸味による最高のマッチを】
常陸牛トマトすき焼き
-玉子・淡路玉葱-
【口直】
赤紫蘇のグラニテ
【本日肉皿：トロ茄子を１時間かけて焼き低温調理した牛の網焼きを出汁の風味と共に】
常陸牛直火焼きとトロ茄子ステーキ
-鰹出汁・内藤味噌・獅子唐-
【揚物：鰻の蒲焼を夏野菜と一緒に掻き揚げにしました】
鰻と夏野菜のかき揚げ
-酢橘・赤ワイン塩-
【食事：夏の風物詩酢橘蕎麦を雲丹と一緒に召し上がれ】
雲丹酢橘蕎麦
【甘味：手作りの西京バニラアイスを是非！】
季節のフルーツと西京バニラアイス
----------￥12000（税込）
本日のお薦め料理
坂の花では四季折々の食材をお客様にご堪能いただけますよう、
お料理は日替わりでご用意させていただきます。
下記のメニューは一例です。ご要望やご質問などをお聞かせください。
お問い合わせをお待ちしております。
本日のお刺身盛り合わせ
￥3300（税込）
鮮魚の丸一尾焼き ※ご予約にて承ります。
入荷したての活きの良いお魚をまるごと一尾ご用意いたします。
ご予約の際にお好みをお聞かせください。
※2日前までに要予約￥時価（税込）
鮮魚の丸一尾煮付け ※ご予約にて承ります。
入荷したての活きの良いお魚をまるごと一尾ご用意いたします。
ご予約の際にお好みをお聞かせください。
※2日前までに要予約￥時価（税込）
真鯛と玉葱のカルパッチョ風サラダ
￥2300（税込）
鮮魚の薄造り
￥1600～（税込）
白身魚の雲丹和え
￥1100（税込）
常陸牛の直火焼き
￥2450（税込）
トリュフ入り出汁巻き玉子
￥1280（税込）
カキフライ～和風タルタル～
￥980（税込）
常陸牛のしゃぶしゃぶ
￥1830（税込）
本日のしゃぶしゃぶ
￥1580（税込）
本日の炙り握り寿司
￥1280～（税込）
季節の土鍋炊き込み御飯
￥2300～（税込）
自家製 わらび餅
￥680（税込）