和食総料理長五味 祥夫
『本格的な和食をベースにあらゆる調理法・食材を使い四季折々の料理と空間をお届けいたします』
坂の花ではお客様を第一に考え、あらゆる利用シーンに合わせた特別な空間とお料理をお楽しみいただけるお店づくりに励んでおります。
季節感を大切にしたコースを始め、カウンターではライブ感ある調理を五感で味わっていただけるよう日々心掛け営業しております。
こわもてですが気軽にお声掛けください。
～プロフィール～
服部栄養調理師学校を卒業後、「船場吉兆」で下積みを経験。その後、心斎橋「一利木」で料理長を務める。
さらに東京にて、淡路島の食材を活かした複数の店舗を立ち上げ、総料理長に就任。
・はなまるマーケットゲスト講師
・庄司ベジタブルクッキング講師
・東京ルッチ×クッキング審査員
・ユーチューブ「有頂天レストラン」
など多数メディアに出演。
お料理
季節のコース
こだわりの出汁と旬食材の土鍋飯「楓」かえでコース
坂の花の神髄は出汁、毎朝丁寧に引いたその出汁が食材の良さを余すことなく引き立てます。旬の土鍋炊き込み御飯をお楽しみいただけます。
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【坂の花の始まり】
自家製 リンゴ酒
【先付：秋が旬のさつま芋を低温でじっくり火入れして甘味を引き出しました】
丸十と小海老のサラダ仕立て
-寸葱-
【御椀：牡蠣を玉子で巻いて蒸してふわふわに仕上げた逸品です】
牡蠣の玉子寄せ羽二重盛り澄まし椀
-絹さや・人参-
【お造り：旬の鮮魚をお召し上がりください】
お刺身 特選二種
-山葵・妻一式-
【焼物：ちゃんちゃ味噌をホイルで包まず秋鮭の上に乗せて焼きました】
秋鮭のちゃんちゃん味噌乗せ焼き
-甘藍・玉葱-
【旬菜：蕪をすり流し鰹出汁と生クリームで仕上げたスープです】
蕪と帆立のビシソワーズ
-胡椒・霰-
【煮物：脂の乗ったサバを料理屋風に仕上げました】
秋鯖と牛蒡の味噌煮
-香味野菜-
【揚物：手仕込みしたメンチを自家製のタルタルソースでお召し上がりください】
和牛メンチ自家製タルタル
-獅子唐・バルサミコ・梅ドレ-
【進肴：蟹の身を蟹味噌で和えて秋の味覚木の子を入れ混ぜアクセントでラー油を】
ズワイ蟹とキノコの蟹味噌和え
-白髪・菊花-
【食事：坂の花拘りの出汁で炊きあげる逸品】
日替りカブトの土鍋炊き込み御飯
又は
秋刀魚としめじ土鍋炊き込み御飯
お漬物盛り合わせ
赤だし味噌汁
-生海苔・九条ネギ・小巻麩-
【甘味】
柿ゼリー
----------￥5980（税込）
『坂の花 特製』四季の膳菜10種「椿」つばきコース
季節の移ろいを楽しめる膳菜10種盛り、ぜひ一度お試しいただきたい坂の花自慢の一品です。五感で味わえる品々がご接待やご会食の場を華やかに彩ります。
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【坂の花の始まり】
自家製 リンゴ酒
【彩り膳菜十種】
季節の食材をふんだんに使った坂の花自慢の膳菜です。
内容は日替わりで10種類ご用意しています。
【御椀：松茸と香りと秋鮭の上品な旨みをお召し上がりください】
秋鮭と松茸木ノ子沢煮椀
-榎茸・三つ葉・香味野菜-
【お造り：旬の鮮魚をお召し上がり下さい】
お刺身 特選三種
-山葵・妻一式-
【焼物：濃厚な味の三元豚を香り高い自家製味噌で焼き上げました】
三元豚の自家製味噌焼き
-はじかみ・秋野菜-
【逸品：名残り鰻を古代米と山芋とで蒸して鮪で引いた出汁を餡けにしました】
黒米と鰻の薯蕷蒸し
-山葵・鼈甲餡-
【煮物：海老芋のねっとり感と蟹の旨み・柚子の香りの一体感を堪能してください】
海老芋蟹餡かけ
-針柚子・菊花-
【揚物：蔵王の合鴨と加賀野菜で挟み天ぷらにしました自家製のワイン塩を付けて】
合鴨の加賀蓮根挟み揚げ天婦羅
-獅子唐・檸檬・ワイン塩-
【口替：玉子と豆乳でプリンにして山葵で味を絞めました】
雲丹とイクラの豆乳プリン
-山葵-
【食事：牡蠣と二八蕎麦をとろみの付いたお汁でどうぞ】
牡蠣の治部煮蕎麦
-九条ネギ・胡麻-
【甘味】
紅芋クリームと抹茶おはぎ
----------￥8000（税込）
『坂の花 特製』四季の膳菜10種と季節のしゃぶしゃぶコース
日本を彩る”春夏秋冬”を坂の花一推しの彩り膳菜10種を歯切りに
お造り、焼物、ご飯物と最後まで旬味な料理をご堪能いただけます。
厳選されたメジマグロを原料とした本節と高品質な北海道産の昆布を
低温60°で引くことで濃醇でコクのあるお出汁に仕上げました。
この自家製出汁にて季節ごとのしゃぶしゃぶをお楽しみください。
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【坂の花の始まり】
自家製 リンゴ酒
【彩り膳菜十種】
季節の食材をふんだんに使った坂の花自慢の膳菜です。
内容は日替わりで10種類ご用意しています。
【御椀：松茸と香りと秋鮭の上品な旨みをお召し上がりください】
秋鮭と松茸木ノ子沢煮椀
-榎茸・三つ葉・香味野菜-
【お造り：旬の鮮魚をお召し上がり下さい】
お刺身 特選三種
-山葵・妻一式-
【焼物：濃厚な味の三元豚を香り高い自家製味噌で焼き上げました】
三元豚の自家製味噌焼き
-はじかみ・秋野菜-
【逸品：名残り鰻を古代米と山芋とで蒸して鮪で引いた出汁を餡けにしました】
黒米と鰻の薯蕷蒸し
-山葵・鼈甲餡-
【温物：濃厚な雲丹出汁にて】
紅葉鯛の雲丹出汁しゃぶしゃぶ
※又は「+1500円・要予約」
常陸牛の和牛しゃぶしゃぶ
【揚物：蔵王の合鴨と加賀野菜で挟み天ぷらにしました自家製のワイン塩を付けて】
合鴨の加賀蓮根挟み揚げ天婦羅
-獅子唐・檸檬・ワイン塩-
【口替：玉子と豆乳でプリンにして山葵で味を絞めました】
雲丹とイクラの豆乳プリン
-山葵-
【食事：牡蠣と二八蕎麦をとろみの付いたお汁でどうぞ】
牡蠣の治部煮蕎麦
-九条ネギ・胡麻-
【甘味】
紅芋クリームと抹茶おはぎ
----------￥9000（税込）
産直海鮮と国産牛、料理長厳選「榊」さかきコース
メイン料理の魅力を引き立てるのにバランスを考慮した 坂の花、和肉割烹コースをご提案いたします。 コースの中でも特に、牛の直火焼きは口に含むと 肉本来の深い味わいが広がる逸品です。 中でも常陸牛直火焼きとトロ茄子ステーキは厳選されたマグロ節と昆布から取った 風味豊かな極上の出汁をかけて仕上げています。 このメイン料理を中心とした至高の和牛割烹コースをぜひお楽しみください。
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※要予約
【坂の花の始まり：シーフードとトマトでお粥を作り胡椒とオリーブの香りで】
自家製 リンゴ酒
お粥のアクアパッツァ風
-寸葱・オリーブoil・胡椒-
【膳菜5種盛り】
日替わりによる季節の贅沢な5種盛りをご用意いたします。
【御椀：濃厚な味の伊勢海老と香り松茸のハーモニーを酢橘の酸味で一体感を】
松茸と伊勢海老の具足椀
-酢橘-
【変肴：濃厚なトリュフソースと自家製ローストビーフの奏でるハーモニー】
自家製ローストビーフ
トリュフクリームソース掛け
-ラディッシュ・檸檬・芽葱-
【お造り：鮮度抜群な鰹を沖縄塩で直火焼きにして酢橘でさっぱりと】
戻り鰹の叩き ～酢橘塩～
-寸葱-
【進肴：秋の玉手箱をお楽しみください】
秋の宝楽焼き
-車海老・秋鮭・鮑-
【焼物：１時間かけて焼き低温調理した牛の網焼きを出汁の風味と共に】
常陸牛直火焼きとズッキーニのステーキ
-鰹出汁・内藤味噌・獅子唐-
【温物：合鴨をすき焼き風にしたハリハリ鍋と水菜の食感をお楽しみください】
秋茄子と和牛の揚げ出し
-長葱・水菜-
【口直】
赤紫蘇のグラニテ
【本日肉皿：合鴨をすき焼き風にしたハリハリ鍋と水菜の食感をお楽しみください】
合鴨のハリハリ小鍋仕立て
-獅子唐・天汁-
【揚物：ふわふわに仕上げた蟹真薯を衣とあられにて良食感を】
蟹真薯五色揚げ
-獅子唐・天汁-
【食事：和牛を五香粉とオイスターソースで炊き上げた逸品です】
和牛のルーロー飯風
-木の芽・お漬物-
【甘味：手作りの西京バニラアイスを是非！】
西京味噌バニラアイスと季節のフルーツ
----------￥12000（税込）
本日のお薦め料理
坂の花では四季折々の食材をお客様にご堪能いただけますよう、
お料理は日替わりでご用意させていただきます。
下記のメニューは一例です。ご要望やご質問などをお聞かせください。
お問い合わせをお待ちしております。
本日のお刺身盛り合わせ
￥3300（税込）
鮮魚の丸一尾焼き ※ご予約にて承ります。
入荷したての活きの良いお魚をまるごと一尾ご用意いたします。
ご予約の際にお好みをお聞かせください。
※2日前までに要予約￥時価（税込）
鮮魚の丸一尾煮付け ※ご予約にて承ります。
入荷したての活きの良いお魚をまるごと一尾ご用意いたします。
ご予約の際にお好みをお聞かせください。
※2日前までに要予約￥時価（税込）
真鯛と玉葱のカルパッチョ風サラダ
￥2300（税込）
鮮魚の薄造り
￥1600～（税込）
白身魚の雲丹和え
￥1100（税込）
常陸牛の直火焼き
￥2450（税込）
トリュフ入り出汁巻き玉子
￥1280（税込）
カキフライ～和風タルタル～
￥980（税込）
常陸牛のしゃぶしゃぶ
￥1830（税込）
本日のしゃぶしゃぶ
￥1580（税込）
本日の炙り握り寿司
￥1280～（税込）
季節の土鍋炊き込み御飯
￥2300～（税込）
自家製 わらび餅
￥680（税込）