和食総料理長五味 祥夫
『本格的な和食をベースにあらゆる調理法・食材を使い四季折々の料理と空間をお届けいたします』
坂の花ではお客様を第一に考え、あらゆる利用シーンに合わせた特別な空間とお料理をお楽しみいただけるお店づくりに励んでおります。
季節感を大切にしたコースを始め、カウンターではライブ感ある調理を五感で味わっていただけるよう日々心掛け営業しております。
こわもてですが気軽にお声掛けください。
～プロフィール～
服部栄養調理師学校卒業が「船場吉兆」で下積み後、心斎橋「一利木」で料理長を務める。
その後東京で淡路島の食材を使った業態を多数立ち上げ総料理長に就任。
・はなまるマーケットゲスト講師
・庄司ベジタブルクッキング講師
・東京ルッチ×クッキング審査員
・ユーチューブ「有頂天レストラン」
など多数メディアに出演。
お料理
季節のコース
こだわりの出汁と旬食材の土鍋飯「楓」かえでコース
坂の花の神髄は出汁、毎朝丁寧に引いたその出汁が食材の良さを余すことなく引き立てます。旬の土鍋炊き込み御飯をお楽しみいただけます。
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【坂の花の始まり】
自家製 桜酒 日本酒ベース
【先付：青利烏賊の甘味と春の香りをお楽しみください】
アオリイカと筍の木の芽味噌和え
-花びら百合根-
【御椀：旨みの強い桜エビをふんだんに使い真丈のふわふわ感を演出しました】
桜海老真丈 清汁
-木の芽-
【お造り：旬の鮮魚をお召し上がりください】
お刺身 特選二種
-山葵・妻一式-
【焼物：今が旬の鯛と酒盗のマリアージュをお楽しみください】
桜鯛の酒盗焼き
-天豆・桜花-
【口替：春の代名詞の鱒！甘味が日本一の淡路玉葱を自家製ソースで】
桜鱒と香味野菜のサラダ
-自家製淡路玉葱ドレンシング-
【温物：６時間かけ柔らかくした和牛の牛筋と柔らかい春キャベツのかけ合わせを】
和牛筋と新甘藍の焚き合わせ
-桜麩-
【揚物：生ハムの塩味と濃厚なチーズを天ぷらで】
生ハム巻きクリームチーズの天婦羅
-アスパラ・赤ワイン塩添え-
【蒸物：ほっとする変わり種の大阪発祥の茶碗蒸しです】
春の小田巻き蒸し
-磯辺餡-
【食事：坂の花拘りの出汁で炊きあげる逸品】
日替りカブトの土鍋炊き込み御飯
又は
シラスとトリュフの土釜飯
【香物】
お漬物盛り合わせ
【留椀】
赤だし味噌汁又はあら汁
-なめこ・九条ネギ-
【甘味】
豆乳抹茶ムース
----------￥5980（税込）
『坂の花 特製』四季の膳菜10種「椿」つばきコース
季節の移ろいを楽しめる膳菜10種盛り、ぜひ一度お試しいただきたい坂の花自慢の一品です。五感で味わえる品々がご接待やご会食の場を華やかに彩ります。
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【坂の花の始まり】
自家製 桜酒 日本酒ベース
【彩り膳菜十種】
季節の食材をふんだんに使った坂の花自慢の膳菜です。
内容は日替わりで10種類ご用意しています。
【御椀：生の筍の風味と新若芽の香り。春をお楽しみください】
白魚若竹椀
-桜麩・木の芽-
【お造り：旬の鮮魚をお召し上がり下さい】
お刺身 特選三種
-山葵・妻一式-
【逸品：実は浅利は今が旬、山菜のほろ苦い味と風味を堪能してください】
春浅利と山菜のお浸し 蕗味噌掛け
-糸カツオ・エディブルフラワー-
【焼物：春をイメージした若草焼きに仕上げております】
鰆の若草二重焼き
-花びら百合根・はじかみ-
【揚物：里芋と雲丹のマリアージュ最高の出来に仕上げました】
里芋の雲丹コロッケ
-獅子唐・山葵-
【温物：春の王道桜蒸し蛤の濃厚な餡で召し上がれ】
桜鯛桜蒸し 蛤仕立て
-桜花-
【酢の物：春の真鯛の白子の美味しさを体感してください】
桜鯛の白子 ニラ醤油掛け
-淡路新玉葱・ベニーナ-
【食事：春を目でも体感できる〆のお食事をご用意しました】
春のバラちらし寿司
味噌汁
-錦糸・桜でんぶ・鮮魚・山葵・海苔-
【甘味】
胡麻団子
----------￥8000（税込）
『坂の花 特製』四季の膳菜10種と季節のしゃぶしゃぶコース
日本を彩る”春夏秋冬”を坂の花一推しの彩り膳菜10種を歯切りに
お造り、焼物、ご飯物と最後まで旬味な料理をご堪能いただけます。
厳選されたメジマグロを原料とした本節と高品質な北海道産の昆布を
低温60°で引くことで濃醇でコクのあるお出汁に仕上げました。
この自家製出汁にて季節ごとのしゃぶしゃぶをお楽しみください。
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【坂の花の始まり】
自家製 桜酒 日本酒ベース
【彩り膳菜十種】
季節の食材をふんだんに使った坂の花自慢の膳菜です。
内容は日替わりで10種類ご用意しています。
【御椀：生の筍の風味と新若芽の香り。春をお楽しみください】
白魚若竹椀
-桜麩・木の芽-
【お造り：旬の鮮魚をお召し上がり下さい】
お刺身 特選三種
-山葵・妻一式-
【逸品：実は浅利は今が旬、山菜のほろ苦い味と風味を堪能してください】
春浅利と山菜のお浸し 蕗味噌掛け
-糸カツオ・エディブルフラワー-
【焼物：春をイメージした若草焼きに仕上げております】
鰆の若草二重焼き
-花びら百合根・はじかみ-
【揚物：里芋と雲丹のマリアージュ最高の出来に仕上げました】
里芋の雲丹コロッケ
-獅子唐・山葵-
【温物：旬の桜鯛と日本一甘い新玉葱をしゃぶしゃぶでお召し上がりください】
桜鯛と淡路新玉葱のしゃぶしゃぶ
※又は「+1500円・要予約」
常陸牛の和牛しゃぶしゃぶ
【酢の物：春の真鯛の白子の美味しさを体感してください】
桜鯛の白子 ニラ醤油掛け
-淡路新玉葱・ベニーナ-
【食事：鯛のお出汁で煮麺を】
鯛煮麺
-三つ葉・桜麩-
【甘味】
胡麻団子
----------￥9000（税込）
産直海鮮と国産牛、料理長厳選「榊」さかきコース
メイン料理の魅力を引き立てるのにバランスを考慮した 坂の花、和肉割烹コースをご提案いたします。 コースの中でも特に、牛の直火焼きは口に含むと 肉本来の深い味わいが広がる逸品です。 中でも大根ステーキは和牛の出汁で煮込み 大根をじっくりと焼き上げ 厳選されたマグロ節と昆布から取った 風味豊かな極上の出汁をかけて仕上げています。 このメイン料理を中心とした至高の和牛割烹コースをぜひお楽しみください。
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※要予約
【坂の花の始まり】
自家製 桜酒 日本酒ベース
和牛コンソメ粥
-花びら百合根-
【膳菜5種盛り】
日替わりによる季節の贅沢な5種盛りをご用意いたします。
【御椀：ロールキャベツを和風トマト味に仕上げたお椀です】
新甘藍和牛ロールトマト椀
-桜花・桜麩-
【変肴：濃厚な河豚の白子をグラタンでお召し上がりください】
河豚白子のグラタン
-ミニトマト・ブロッコリ-
【お造り：厳選した旬のお造りを自家製ポン酢と土佐醤油で】
桜鯛の薄造りと鮮魚の二種盛り
-妻一式-
【進肴：今回は大胆に伊勢海老をバターで蒸し上げました】
伊勢海老のエチュベ
～春野菜と共に〜桜ソースを添えて～
-新牛蒡-
【焼物：名物牛の網焼きと金沢産の大根を出汁の風味で】
常陸牛直火焼きと大根ステーキ 鰹出汁
-獅子唐・内藤味噌-
【温物：蜂蜜で柔らかくマスタードでキリッと味をしめた逸品です】
新ジャガと銘柄豚のハニーマスタード煮
-香味野菜-
【口直】
赤紫蘇のグラニテ
【本日肉皿：経産牛を赤ワインで８時間煮込みました】
国産牛すね肉の柔らか煮
-人参・アスパラ-
【揚物：蛤を天麩羅の衣で包み込み最高の蒸し料理です】
地蛤と山菜の天麩羅
-酢橘・赤ワイン塩-
【食事：香り芳醇自家製カラスミをふんだんに】
自家製カラスミ二八蕎麦
【甘味】
自家製西京味噌のバニラアイスと季節のフルーツ
----------￥12000（税込）
本日のお薦め料理
坂の花では四季折々の食材をお客様にご堪能いただけますよう、
お料理は日替わりでご用意させていただきます。
下記のメニューは一例です。ご要望やご質問などをお聞かせください。
お問い合わせをお待ちしております。
本日のお刺身盛り合わせ
￥3300（税込）
鮮魚の丸一尾焼き ※ご予約にて承ります。
入荷したての活きの良いお魚をまるごと一尾ご用意いたします。
ご予約の際にお好みをお聞かせください。
※2日前までに要予約￥時価（税込）
鮮魚の丸一尾煮付け ※ご予約にて承ります。
入荷したての活きの良いお魚をまるごと一尾ご用意いたします。
ご予約の際にお好みをお聞かせください。
※2日前までに要予約￥時価（税込）
真鯛と玉葱のカルパッチョ風サラダ
￥2300（税込）
鮮魚の薄造り
￥1600～（税込）
白身魚の雲丹和え
￥1100（税込）
秋刀魚の塩焼き
￥1180（税込）
秋鯖の塩焼き
￥980（税込）
常陸牛の直火焼き
￥2400（税込）
親子だし巻き玉子
￥980（税込）
カキフライ～和風タルタル～
￥1280（税込）
常陸牛のしゃぶしゃぶ
￥1780（税込）
本日のしゃぶしゃぶ
￥1580（税込）
本日の炙り握り寿司
￥1280～（税込）
季節の土鍋炊き込み御飯
￥2300～（税込）
自家製 わらび餅
￥680（税込）