和食総料理長五味 祥夫
『本格的な和食をベースにあらゆる調理法・食材を使い四季折々の料理と空間をお届けいたします』
坂の花ではお客様を第一に考え、あらゆる利用シーンに合わせた特別な空間とお料理をお楽しみいただけるお店づくりに励んでおります。
季節感を大切にしたコースを始め、カウンターではライブ感ある調理を五感で味わっていただけるよう日々心掛け営業しております。
こわもてですが気軽にお声掛けください。
～プロフィール～
服部栄養調理師学校を卒業後、「船場吉兆」で下積みを経験。その後、心斎橋「一利木」で料理長を務める。
さらに東京にて、淡路島の食材を活かした複数の店舗を立ち上げ、総料理長に就任。
・はなまるマーケットゲスト講師
・庄司ベジタブルクッキング講師
・東京ルッチ×クッキング審査員
・ユーチューブ「有頂天レストラン」
など多数メディアに出演。
お料理
季節のコース
こだわりの出汁と旬食材の土鍋飯「楓」かえでコース
坂の花の神髄は出汁、毎朝丁寧に引いたその出汁が食材の良さを余すことなく引き立てます。旬の土鍋炊き込み御飯をお楽しみいただけます。
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【坂の花の始まり】
自家製 みかん酒
【先付：肉厚の子持ち昆布と芹の香りを】
芹と子持ち昆布のお浸し
-糸がき-
【御椀：関西では冬の定番粕汁心まで沁みます】
寒鰤と冬野菜の粕汁仕立て
-人参・法蓮草-
【お造り：旬の鮮魚をお召し上がりください】
お刺身 特選二種
-山葵・妻一式-
【焼物：河豚を自家栽培の内藤唐辛子で漬けて焼きました】
真河豚の七味昆布焼き
-南瓜・菜花-
【旬菜：雲の様な白子の味と風味をお楽しみください】
鱈白子ポン酢ジュレ掛け
-芽葱-
【煮物：加賀野菜の大根をゆっくりコトコトと炊きました】
源助大根風呂吹仕立て 湯葉小海老餡掛け
-木の芽-
【揚物：自家製茄子ソースが濃厚で焼き茄子の香りが凄い逸品です】
鰆のフライ～茄子ソース～
-獅子唐-
【蒸物：今年貴重の牡蠣を蛤と一緒にお召し上がり下さい】
牡蠣と蛤の酒蒸し
-菜花・筍-
【食事：坂の花拘りの出汁で炊きあげる逸品】
日替りカブトの土鍋炊き込み御飯
又は
合鴨と京野菜の土鍋炊き込み御飯
お漬物盛り合わせ
赤だし味噌汁
-生海苔・九条ネギ・小巻麩-
【甘味】
抹茶杏仁豆腐
----------￥6980（税込）
『坂の花 特製』四季の膳菜10種「椿」つばきコース
季節の移ろいを楽しめる膳菜10種盛り、ぜひ一度お試しいただきたい坂の花自慢の一品です。五感で味わえる品々がご接待やご会食の場を華やかに彩ります。
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【坂の花の始まり】
自家製 みかん酒
【彩り膳菜十種】
季節の食材をふんだんに使った坂の花自慢の膳菜です。
内容は日替わりで10種類ご用意しています。
【御椀：乾燥の帆立と生の帆立で作った逸品です】
帆立真丈と白菜水菜薄葛椀
-水菜・ラレシ-
【お造り：旬の鮮魚をお召し上がり下さい】
お刺身 特選三種
-山葵・妻一式-
【焼物：西京味噌香るグラタンです】
海鮮西京味噌グラタン
-トマト・ブロッコリ-
【逸品：自家栽培の内藤唐辛子と昆布〆で濃厚に味付けしました】
河豚ぶつ昆布〆みぞれ和え
-芽葱・菊花・エディブル-
【揚物：脂の乗ったブリと甘味の強い牛蒡が最高な仕上げに】
寒鰤の竜田揚げと牛蒡の唐揚げ
-獅子唐・檸檬-
【温物：三元豚を半日かけてトロトロに煮た角煮です】
三元豚角煮と天王寺蕪焚き合わせ
-菜花-
【酢物：さっぱりした身と濃厚な肝を一緒に蒸しあげました】
アンコウの柚子香蒸し ちり酢掛け
-紅葉麩・寸葱-
【食事：チーズがアクセントになり牡蠣との絶妙な味に仕上げました】
牡蠣と十穀米のチーズ雑炊
-胡椒・寸葱-
【甘味】
生麩ミルクぜんざい
----------￥8000（税込）
『坂の花 特製』四季の膳菜10種と季節のしゃぶしゃぶコース
日本を彩る”春夏秋冬”を坂の花一推しの彩り膳菜10種を歯切りに
お造り、焼物、ご飯物と最後まで旬味な料理をご堪能いただけます。
厳選されたメジマグロを原料とした本節と高品質な北海道産の昆布を
低温60°で引くことで濃醇でコクのあるお出汁に仕上げました。
この自家製出汁にて季節ごとのしゃぶしゃぶをお楽しみください。
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【坂の花の始まり】
自家製 みかん酒
【彩り膳菜十種】
季節の食材をふんだんに使った坂の花自慢の膳菜です。
内容は日替わりで10種類ご用意しています。
【御椀：乾燥の帆立と生の帆立で作った逸品です】
帆立真丈と白菜水菜薄葛椀
-水菜・ラレシ-
【お造り：旬の鮮魚をお召し上がり下さい】
お刺身 特選三種
-山葵・妻一式-
【焼物：西京味噌香るグラタンです】
海鮮西京味噌グラタン
-トマト・ブロッコリ-
【逸品：自家栽培の内藤唐辛子と昆布〆で濃厚に味付けしました】
河豚ぶつ昆布〆みぞれ和え
-芽葱・菊花・エディブル-
【揚物：脂の乗ったブリと甘味の強い牛蒡が最高な仕上げに】
寒鰤の竜田揚げと牛蒡の唐揚げ
-獅子唐・檸檬-
【温物：寒鰤の脂と雲丹の濃厚さで味の二重奏をお楽しみ下さい】
寒鰤の雲丹出汁しゃぶしゃぶ
-水菜・玉葱・香味野菜-
※又は「+1500円・要予約」
常陸牛の和牛しゃぶしゃぶ
【酢物：さっぱりした身と濃厚な肝を一緒に蒸しあげました】
アンコウの柚子香蒸し ちり酢掛け
-紅葉麩・寸葱-
【食事：雲丹の出汁を堪能できます】
雲丹雑炊
-九条ネギ・針海苔-
【甘味】
生麩ミルクぜんざい
----------￥9000（税込）
産直海鮮と国産牛、料理長厳選「榊」さかきコース
メイン料理の魅力を引き立てるのにバランスを考慮した 坂の花、和肉割烹コースをご提案いたします。 コースの中でも特に、牛の直火焼きは口に含むと 肉本来の深い味わいが広がる逸品です。 中でも常陸牛直火焼きとトロ茄子ステーキは厳選されたマグロ節と昆布から取った 風味豊かな極上の出汁をかけて仕上げています。 このメイン料理を中心とした至高の和牛割烹コースをぜひお楽しみください。
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※要予約
【坂の花の始まり：鮑を半日かけ柔らかくしてお粥にした優しい逸品です】
自家製 みかん酒
鮑粥
-三つ葉-
【膳菜5種盛り】
日替わりによる季節の贅沢な5種盛りをご用意いたします。
【御椀：天蕪を荒く卸して食感を大事しました和牛の味と鰹出汁風味を】
和牛天王寺蕪すり流し
-木の芽・針柚子・法蓮草-
【向付：冬の王様、虎河豚を味わって頂きます】
虎河豚薄造りと本日のお造り
-寸葱・酢橘・山葵-
【進肴：1日煮て柔らかく仕上げ御味噌で味付けした絶品料理です】
牛舌和風シチュー
-木の子・人参-
【焼物：１時間かけて焼き低温調理した牛の網焼きを出汁の風味と共に】
常陸牛直火焼きと源助大根のステーキ
-鰹出汁・内藤味噌・獅子唐-
【揚物：虎河豚の味海苔の香りバランスのいい揚げ物です】
虎河豚磯部揚げ
-獅子唐・檸檬-
【口直】
柚子のグラニテ
【本日肉皿：レタスの食感を和牛と共に】
和牛とレタスの雲丹しゃぶ
-青紅葉-
【食事：和牛を時間を掛けて煮針の様に細く打った生姜が決めての逸品】
和牛の時雨茶漬け
-山葵・胡麻・五色霰・お漬物-
【甘味】
ほうじ茶アイスと二色わらび餅
----------￥12000（税込）
本日のお薦め料理
坂の花では四季折々の食材をお客様にご堪能いただけますよう、
お料理は日替わりでご用意させていただきます。
下記のメニューは一例です。ご要望やご質問などをお聞かせください。
お問い合わせをお待ちしております。
本日のお刺身盛り合わせ
￥3300（税込）
鮮魚の丸一尾焼き ※ご予約にて承ります。
入荷したての活きの良いお魚をまるごと一尾ご用意いたします。
ご予約の際にお好みをお聞かせください。
※2日前までに要予約￥時価（税込）
鮮魚の丸一尾煮付け ※ご予約にて承ります。
入荷したての活きの良いお魚をまるごと一尾ご用意いたします。
ご予約の際にお好みをお聞かせください。
※2日前までに要予約￥時価（税込）
真鯛と玉葱のカルパッチョ風サラダ
￥2300（税込）
鮮魚の薄造り
￥1600～（税込）
白身魚の雲丹和え
￥1100（税込）
常陸牛の直火焼き
￥2450（税込）
トリュフ入り出汁巻き玉子
￥1280（税込）
カキフライ～和風タルタル～
￥980（税込）
常陸牛のしゃぶしゃぶ
￥1830（税込）
本日のしゃぶしゃぶ
￥1580（税込）
本日の炙り握り寿司
￥1280～（税込）
季節の土鍋炊き込み御飯
￥2300～（税込）
自家製 わらび餅
￥680（税込）